テヘランのアーシュ［訳注：様々なバリエーションがある伝統的シチュー、写真はその一例］・ハリーム［七面鳥の肉で作る甘味のあるシチュー］・キャバーブなどの伝統料理店組合長のホセイン・モハンマディー氏は、「同業者組合（ギルド）事務室の決定に基づいて、プレーンのハリームは１キロあたり９０００トマーン［約３００円］、つけあわせ付のハリームは１万トマーン［約３３５円］、アーシェ・ショレ・ガラムカール［香草・豆類・米・タマネギ・骨無しの肉を具材としてターメリック・塩・コショウなどで味付けたシチュー］は９５００トマーン［約３１５円］、アーシェ・レシュテは８５００トマーン［約２８５円］、一人前のアーシュとハリーム［のセット］は６０００トマーン［約２００円］にて、ラマダン月中販売されることとなった。」と述べた。

　イラン学生通信によると、モハンマディー氏は、ハルヴァー［小麦粉をベースとしてピスタチオやアーモンドにバラ水などで香り付けた甘い菓子］とショレ・ザルド［米をベースとして砂糖・バラ水・サフランで香と味をつけた甘いデザート］が１キロ当たり８０００トマーン［約２７０円］で販売されることに言及し、以下のように述べた。「今年は監視体制を強化し、違法または組合に無許可でアーシュとハリームを販売したいかなる業態の者も、２４時間以内に閉鎖する。」

　モハンマディー氏は、許可を得たキャバーブ販売者のみがアーシュとハリームを販売できるとした上で、「組合の許可を得ている合法店には、戸口に垂れ幕が掲げられ、このような業者からのみアーシュとハリームを購入できる。なぜなら、衛生的かつ組合側の確認が実施されているからだ。」と述べた。

　また彼は、以下のように述べた。「一般の皆さんには、必ず認定業者から購入されることをお勧めしたい。アーシュとハリームの需要と供給が増加するラマダン月には、ギルド内部も忙しくなるからだ。よって、断食を行う方には、自身の健康維持のために組合と保健省から公式認定された、衛生的にアーシュとハリームを調理している許可された業者から購入すべきである。」

　組合長のモハンマディー氏は、「調整の結果、今年は許可なしにアーシュとハリームの販売を行う業者に対して厳正な措置をもって臨み、該当業者は閉鎖処分となる。」と述べた。

【参考】画像検索にご利用ください。
アーシュ：آش
ハリーム：حلیم
ハルヴァー：حلوا
ショレ・ザルド：شله زرد

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（ 翻訳者:MZ ）
（ 記事ID:38055 )