斜陽業界としてのキャッレ・パーチェ屋

　テヘラン・ナールマク地区〔テヘラン北東部〕でキャッレ・パーチェ屋を営む人物は、近年〔中・上流階層が多く住む〕テヘラン北部の市民が朝食としてキャッレ・パーチェを好むようになったと指摘し、「〔新たにキャッレ・パーチェ屋を〕始めたいと考えている人たちにしているただ一つのアドバイスは、儲けたいのなら、市の北部地区に店を出すべきだ、ということだ」と述べた。

　この人物は近年キャッレ・パーチェ業界は下火になっていると指摘し、次のように続ける。


　この人物は人々の食習慣の変化に触れ、次のように述べる。


※訳注：キャッレ・パーチェは主に、トラック運転手などの肉体労働者が精をつけるために、早朝に食べる食事だった。

　彼はキャッレ・パーチェの値段は、サービスの種類や店のある場所その他によって様々だと指摘し、上等なキャッレ・パーチェを二級品から区別する方法について、次のように教えてくれた。


　彼はその上で、「キャッレ・パーチェの色や匂い、形からもまた、品質が分かる。頭の色が白いのは、黒いのと比べて上質である〔‥‥〕」と付け加えた。

　彼はキャッレ・パーチェが最もよく売れるのは、冬季やラマダーン月だと指摘し、さらに次のように付け加えた。


　彼はまた、次のように強調する。


　彼は、市の南部ではキャッレ・パーチェ業界は良好な状態にないと強調しつつ、「この仕事は、中・上流階級の人々が住む地域〔＝テヘラン北部〕では、儲かる職業となっている」と付け加えた。

　キャッレ・パーチェ屋を営むこの人物によると、10年前テヘランには約620軒のキャッレ・パーチェ屋が営業し、うち500軒が営業許可を得ていた店で、その他の120軒は無許可営業の店だったという。キャッレ・パーチェ屋の数は現在減り、約600軒になっている。